Zoom sur les allergies alimentaires (Partie III): Que manger?
Dernière mise à jour : 10 mars 2021
Si une allergie alimentaire peut être pénible à vivre, il existe des substituts qui permettent de manger un peu de tout.
Saviez-vous qu'il suffit de remplacer le lait par une boisson végétale (lait d'amande, boisson à base d'avoine, de riz, de noisette,...) et vous pouvez adapter n'importe quelle recette ? Connaissez vous l'aquafaba ? Il s'agit de l'eau de cuisson des pois chiches. Cette eau a la particularité de se comporter comme du blanc d'oeuf. Grâce à l'aquafaba vous pouvez faire une mayonnaise sans œuf par exemple ! Mais pas seulement, elle s'adapte très bien aux préparations sucrées. Une envie de meringue ? Pas de problème ! Montez l'aquafaba au batteur exactement comme des blancs d'oeufs !
Mais plutôt que de longues phrases, voici un récapitulatif de différents substituts en fonction des allergies :
Substituts du beurre :
- Huiles végétales : huile de coco (attention, cette huile est riche en acides gras saturés, à consommer avec modération, donc), huile de noisette, huile de tournesol, huile de sésame.
- Compote de pomme
- Purée de courgette ou d'aubergine (même dans les préparations sucrées)
- Avocat
- Purée d' oléagineux (beurre de cacahuète,...)
Substituts de l'oeuf :
- Pour un effet épaississant : Farine, fécule de pomme de terre, maïzena.
- Pour un effet liant : Mélange d'une cuillère à soupe de compote de pomme et d'une cuillère à soupe d'huile de coco, fécule de pomme de terre, maïzena.
- Pour remplacer le blanc d'oeuf : Aquafaba (eau de cuisson des pois chiche)
Substituts du lait/de la crème :
- Boissons végétales
- Crèmes végétales
- Crème de coco (qui permet de faire de la chantilly!).
Bon, et si vous préférez, voici des liens vers quelques recettes adaptées à différentes allergies alimentaires !
Recettes sans produits laitiers:
- Brioche
- Brownie
Recettes sans gluten:
- Cookies
- Blinis
Recettes sans oeuf:
- Brioche