• atableavecannegaelle

Zoom sur les allergies alimentaires (Partie III): Que manger?

Mis à jour : févr 28


Les allergies alimentaires sont de plus en plus nombreuses.


Si une allergie alimentaire peut être pénible à vivre, il existe des substituts qui permettent de manger un peu de tout.


Saviez-vous qu'il suffit de remplacer le lait par une boisson végétale (lait d'amande, boisson à base d'avoine, de riz, de noisette,...) et vous pouvez adapter n'importe quelle recette ? Connaissez vous l'aquafaba ? Il s'agit de l'eau de cuisson des pois chiches. Cette eau a la particularité de se comporter comme du blanc d'oeuf. Grâce à l'aquafaba vous pouvez faire une mayonnaise sans œuf par exemple ! Mais pas seulement, elle s'adapte très bien aux préparations sucrées. Une envie de meringue ? Pas de problème ! Montez l'aquafaba au batteur exactement comme des blancs d'oeufs !


Mais plutôt que de longues phrases, voici un récapitulatif de différents substituts en fonction des allergies :

Substituts du beurre :

- Huiles végétales : huile de coco (attention, cette huile est riche en acides gras saturés, à consommer avec modération, donc), huile de noisette, huile de tournesol, huile de sésame.

- Compote de pomme

- Purée de courgette ou d'aubergine (même dans les préparations sucrées)

- Avocat

- Purée d' oléagineux (beurre de cacahuète,...)

Substituts de l'oeuf :

- Pour un effet épaississant : Farine, fécule de pomme de terre, maïzena.

- Pour un effet liant : Mélange d'une cuillère à soupe de compote de pomme et d'une cuillère à soupe d'huile de coco, fécule de pomme de terre, maïzena.

- Pour remplacer le blanc d'oeuf : Aquafaba (eau de cuisson des pois chiche)

Substituts du lait/de la crème :

- Boissons végétales

- Crèmes végétales

- Crème de coco (qui permet de faire de la chantilly!).

Bon, et si vous préférez, voici des liens vers quelques recettes adaptées à différentes allergies alimentaires !


Recettes sans produits laitiers:

- Brioche

- Brownie


Recettes sans gluten:

- Cookies

- Gâteau aux pommes

- Sablés apéritifs

- Blinis


Recettes sans oeuf:

- Brioche

- Ile flottante

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