Ravioles à la pancetta
Dernière mise à jour : 9 sept. 2020
J'aime beaucoup les ravioles et je voulais en faire moi-même. Je n'étais pas très convaincue par celles que l'on peut trouver dans le commerce. Le goût n'est pas toujours au rendez-vous et la composition laisse à désirer. Alors pourquoi ne pas se lancer?
Ma première tentative date de cet hiver. Du réveillon de Noël pour être précise. Je voulais faire des ravioles de saint-Jacques. J'ai donc préparé ma pâte à raviole, ma farce puis j'ai assemblé le tout, fariné légèrement et réservé au frais pour le soir. Lorsque j'ai voulu les mettre à cuire (juste avant de les servir) impossible de les décoller les unes des autres. J'avais un agglomérat de ravioles dont je ne pouvais rien faire. Voilà comment gâcher un repas de réveillon! Pour terminer cette anecdote, j'ai bricolé un plat avec les noix de saint-Jacques qui me restaient.
Tout ça pour dire, que depuis, je prépare mes raviole juste avant de les faire cuire et de les servir!
Dernièrement, j'ai voulu retenter l'expérience. En fouillant dans mon frigo, j'ai trouvé de le pancetta et j'ai tout de suite voulu faire mes ravioles avec.
Alors, sans plus attendre, la recette!
Ingrédients pour 4:
Pâte à ravioles:
200 g de farine (semi-complète pour moi)
2 Jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'huile d'olive
7 cl d'eau
sel, poivre
Farce:
10 tranches de pancetta
10 cl de crème semi épaisse
10 g d'oignons verts
Sel, poivre
Préparation de la pâte à ravioles.
Faire un puits dans la farine et y verser les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'eau.
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Réserver au frais.
Préparation de la farce.
Mixer ensemble la pancetta, la crème, et les oignons verts.
Saler et poivrer.
Préparation des ravioles.
Etaler la pâte très finement (l'idéal est d'avoir une machine à pâte mais il est tout à fait possible de le faire avec un rouleau à pâtisserie).
Diviser la pâte en deux "feuilles".
Disposer une cuillère à café de farce sur une des deux feuilles. Recommencer quelques centimètres plus loin. Continuer jusqu'à ne plus avoir de farce.
Recouvrir avec l'autre feuille de pâte.
Découper les ravioles (avec un couteau, un emporte pièce, une verre...).
Pincer le tour afin de bien souder les 2 couches de pâtes.
Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Servir nappé de crème.
Bon appétit!
Côté calories:
Compter 372 Kcal par portion (sans compter la crème que l'on nappera sur les ravioles) soit 283 kcal pour 100g. Cela reste raisonnable mais il est possible d'alléger la recette en utilisant de la crème légère et du bacon à la place de la pancetta.