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Les bases: la sauce béchamel

Mis à jour : mars 12


Sauce béchamel

La sauce béchamel est une recette de base que l'on retrouve dans de nombreuses recette. Facile à réaliser, elle peut également varier pour en faire une sauce plus légère ou sans gluten! Retrouvez ici la recette de base ainsi que quelques variantes.



Ingrédients pour 4 portions:

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 350 ml de lait

- Sel, poivre, muscade


Dans une casserole, hors du feu, mélanger le beurre avec la farine et un peu de lait. Fouetter vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeau.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter un peu de lait et fouetter de nouveaux.

Continuer jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonner à votre goût.


Côté calories:

Compter 96 kcal pour 100g soit la portion pour une personne. Eh oui, la béchamel n'est pas une sauce très légère...



Variante n°1: La sauce béchamel légère.


Ingrédients pour 4 personnes:

- 20 g de farine

- 350 ml de lait écrémé

- Sel, poivre, muscade


Mélanger la farine avec un peu de lait hors du feu puis procéder comme au dessus.


Côté calorie:

Compter 49 kcal/100g!



Variante n°2: La sauce béchamel sans gluten.


Ingrédients pour 4 personnes:

- 20 g de beurre

- 20 g de Maïzena

- 350 ml de lait

- Sel, poivre, muscade


La préparation est la même que pour une sauce béchamel classique.


Côté calorie:

Compter 98 kcal/100g soit à peu près autant que pour la recette classique.


Bon appétit!



Si vous en avez assez des produits du commerce, lisez mon article sur les aliments industriels!

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