Les 8 commandements des huiles végétales.
Dernière mise à jour : 10 mars 2021
LES 8 COMMANDEMENTS DES HUILES VEGETALES.
On en utilise tous les jours et pourtant on ne les connaît pas toujours bien. Je veux parler des huiles ! Il existe de nombreuses huiles végétales et chacune à ses propres propriétés. Il est important de les connaître afin de les utiliser au mieux pour préserver notre santé.
1/ LA CONSERVATION DES HUILES VEGETALES.
Les huiles végétales sont sensibles à la chaleur et à la lumière. Au contact de ces 2 éléments, des modifications chimiques peuvent s'opérer et rendre l'huile nocive.
Il convient de stocker ses huiles dans le noir (dans un placard par exemple) et loin d'une source de chaleur (on évite de les ranger à côté du radiateur ou de la chaudière).
2/ CHOISIR SON HUILE POUR LA CUISSON.
Comme nous l'avons vu dans le point précédent, les huiles n'aiment pas la chaleur. Néanmoins, certaines supportent mieux les hautes températures que d'autres. Par conséquent, il y aura des huiles que l'on pourra utiliser pour la cuisson et d'autres non.
L'huile d'olive peut supporter la cuisson jusqu'à 180°C.
L'huile d'arachide supporte les températures plus hautes, c'est celle que l'on choisira pour les fritures.
L'huile de colza ne supporte pas la cuisson, il faut la consommer crue !
L'huile de tournesol supporte la cuisson. Elle est idéale pour les gâteaux car son goût n'est pas trop prononcé.
Les mélanges d' huiles: Je les déconseille pour la cuisson car certains contiennent de l'huile de colza.
L'huile ne doit jamais fumer (fumer nuit gravement à la santé)! Si tel est le cas, ne la consommez pas, jetez la !
3/ CHOISIR SES HUILES EN FONCTION DE LEUR BIENFAITS.
Si les mélanges de 4 huiles existent c'est parce que chaque huile possède des bienfaits qui lui sont propres.
Il est intéressant de consommer plusieurs huiles afin de profiter des avantages de chacune.
Voici de quoi vous aider à choisir :
L'huile d'olive : Riche en acides gras mono-insaturés, elle est bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Elles est également riche en antioxydants.
L'huile de tournesol : Riche en acides gras poli-insaturés oméga 6. Elle est cependant pauvre en acides gras oméga 3. Riche en vitamine E (antioxydante).
L'huile de colza : Riche en acides gras poli-insaturés oméga 3 avec un bon ratio oméga 3/oméga 6 (qui doit se rapprocher de 5 et qui est ici de 4).
L'huile d'arachide: Riche en antioxydants. Apport intéressant en acides gras oméga 6.
4/ CHOISIR L'HUILE LA MOINS GRASSE.
Non, sans blague, vous m'avez crue ? Les huiles étant composées à 100% de lipides, elles ont toutes la même valeur énergétique ! Il n'y en a pas de moins grasse.
5/ CHOISIR LE BON CONTENANT.
Les bouteilles en verre sont à privilégier afin de limiter le risque de contamination de l'huile par des composés chimiques présents dans le plastique.
Les bouteilles teintées permettent une meilleure protection de l'huile face à la lumière (mais ne dispensent pas du stockage dans un endroit sombre).
6/ PRIVILÉGIER LES HUILES VIERGES AVEC PRESSION A FROID.
Les huiles vierges ne subissent aucune intervention chimique lors de leur extraction et la pression à froid permet une bonne conservation des acides gras.
Une huile vierge pressée à froid est un gage de qualité.
7/ LIMITER SA CONSOMMATION.
L'huile, quelle qu'elle soit, reste un aliment calorique. S'il ne faut absolument pas s'en passer, il convient néanmoins de limiter sa consommation pour rester en bonne santé.
Comptez une ration de 3 à 4 cuillères à soupe par jour (pour la cuisine, la cuisson et l'assaisonnement).
8/ PREFERER LES CONTENANTS DE PETITES TAILLES.
A moins d'avoir une grande famille et de consommer l'huile très rapidement, il vaut mieux éviter les grandes bouteilles d'huile. En effet, avec le temps, l'huile s'oxyde et perd de ses bienfaits. Des bouteilles plus petites permettent de renouveler régulièrement ses huiles et de consommer ainsi des huiles de bonne qualité.
Vous voilà maintenant prêt(e) à choisir au mieux vos huiles pour rester en bonne santé le plus longtemps possible.